大根を頂いて、冷蔵庫に入りきらない大根が出てきたので、大根を使った料理にしました。
味噌汁には、2日目の時に使っているので、今回は煮物と大根おろしにたっぷり使用。
気付けば、大根があちこちに！
大根献立になっていました（苦笑）
「これ、ちょっとどうよ!？」と思いましたが、家族からのクレームは全く無く・・・
形や味が変われば、あまり気にならないのかしら？
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おでんの大根には栄養がない？大根の栄養と効率的な食べ方。
本日は、あっちの料理こっちの料理に大根だらけ献立です。
おでんやふろふき大根など、よく煮込まれて味の染み込んだ大根は美味しいですよね。
大根の栄養を効率的に摂るには、どんな料理が向いているのかというと・・・
大根の栄養は、ビタミンCやカリウム、食物繊維、ジアスターゼ、イソチオシアネートなどです。
ビタミンCは抗酸化食品なので、活性酸素の除去に作用します。
ただ熱に弱く、水溶性なので汁などに溶け出ていきます。
皮の部分の方が中心部よりも2倍多い。
カリウムは血圧調整に働き、塩分の多い食事の時やむくみ解消に良いです。
これも水溶性。
食物繊維は腸内環境改善に。
ごぼうと同じ位の食物繊維量ですが、これまた皮に多い。
ジアスターゼなどの消化酵素は、食物の消化を助けて胃腸の働きを整えてくれます。
熱や空気に弱い。
イソチオシアネートは大根の辛み成分で、胃液を分泌させて消化を助けたり肝臓の解毒作用や血栓予防などがあります。
これは、細胞を破壊した時に出るので、すりおろすと出ます。
先端部分に多い。
皮に多かったり、熱に弱かったり、水に溶け出たり、細胞を破壊すると出るものもある。
と、言うことはですね、
皮ごと、生のまま、するおろす。がベストなのです。
皮ごと大根おろしってことですね。
時間が経つとビタミンCもジアスターゼも減っていくので、食べる直前におろす、大根おろしが一番なのです。
硬くて捨てることが多い皮の部分も捨てずに、すりおろすかきんぴらにして食べると良いです。
なるだけ加熱しない調理法が良い。
そうすると、煮込まれた大根には食物繊維は残るけど栄養価的には、残念ながら高くない、と言う事実・・・（悲）
おでんの大根やふろふき大根は・・・美味しいのに残念ですよね。
葉の部分は、根とは含まれている栄養が違います。
とても栄養価が高くて、葉付き大根があれば即購入するほど大好きです(^^)
冷凍保存しておいて、味噌汁や炒飯、パスタに使っていますよ。
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本日の献立には、焼き魚があります。
焼き魚に大根おろしは、とても利にかなった組み合わせです。
大根にはたんぱく質や脂質の消化酵素も含まれているので、天ぷらや唐揚げなどの揚げ物系に合わせてあげるとさっぱり食べられるだけでなく、胃腸に優しい献立になります。
本日、大根料理オンパレード。ほっこり味の鶏肉と大根の煮物レシピ
大根がいっぱいある時には、大根おろしばかり食べられないので、やっぱり煮物にも登場させます。
大根おろしも、たんまりすりおろしましたよ。
【鶏肉と大根の煮物】
〈材料〉鶏もも肉、大根、ネギ
大根を水から茹で、半透明になってきたら、半分茹で汁を捨てて出汁、お酒、鶏肉を入れます。
↓
砂糖と醤油を入れて煮ます。
最後にネギを加えて、一煮立ち。
↓
完成です。
ほうれん草は、お味噌汁に入れるのに2束レンチンして流水にさらし、しぼったものです。
多めに作って容器に入れて冷蔵庫保管します。
緑黄色野菜が少なかったので、ほうれん草を味噌汁に入れました。
・さんまの干物 大根おろし
・鶏肉と大根の煮物
・味噌汁
・玄米入りご飯
・苺
大根入りの具だくさん味噌汁。
鶏肉と大根の煮物もお出汁の味がしっかり染み込み、またネギが甘くてすごく美味しかったです。
焼き魚の大根おろしはポン酢をかけて、大根おろしをおかわりして、いっぱい乗っけて食べました。
大根だらけの献立でした（笑）
・鶏肉と大根の煮物
（・茹でほうれん草）
・お好み焼き（前回より冷凍中）
次回は、6日目の休日献立です。
時短調理できる昼食と夕食の献立公開します。
らいすでした。
