干し柿を食べながら、コロナ感染予防を思う。先人の知恵ってすごい。

先日ヤフーニュースで、柿渋（タンニン）がコロナ感染抑制と重症化抑制に効果があることを奈良県立医大の研究グループが発表したという記事を見て。

へ～、と思う一方、何か去年だったか、いつかにも柿渋がコロナウイルスを不活化するという事を聞いた気がしたような・・・？

柿タンニン(柿渋)による新型コロナウイルス感染症動物モデルでの重症化予防および感染伝播抑制効果を証明　奈良県立医科大学

もう、ほとほとウンザリのコロナですが。

私たちの生活は、このコロナ騒動に振り回されっぱなしで。

この柿渋のニュースが目にとまり、先日実家に行った時にもらった干し柿をふと思い出しました。
そう、冷凍していたんですよねぇ(^^)
すっかり忘れてた（笑）

おやつに食べようと思ってたんやった！

で、本日のおやつ。

干し柿は、渋柿を干したもので、生のまま食べられる甘柿とは違って、生で食べちゃうとトンデモなく渋い(T_T)

食べると強烈に渋くて、口の中がどえらいことになります（汗）
子供の頃、好奇心から食べたみたアホな経験者は語る・・・

それが干すとめちゃくちゃ甘くなって。
もう全く別の食べ物に変身。

ドライフルーツって言えばオシャレな響きですが。
干し柿って聞くと、何だろう、一気に田舎のおばあちゃん感（笑）

そのまま食べてしまうと一種のトラウマになる位の破壊力がある柿渋の犯人のタンニンは、ポリフェノールの一種で、緑茶にも含まれていて、抗菌・抗酸化作用なんかが有名です。

後は、鉄分と一緒に摂ると吸収阻害されてしまうから気を付けろ、的なマイナス面も。
貧血の人からは疎まれ気味のやつですよね(^_^;)

タンニンは水溶性で、鉄と結合して不溶性のタンニン鉄になってしまうことで腸からの鉄吸収を阻害します。
これが嫌われる原因となるタンニンと鉄の関係。

で、ここで疑問がありまして。

タンニンは水溶性で、緑茶やワインや渋柿の渋味の元。

でも、干し柿や甘柿に渋味はないですよね。
これは、干し柿は干すことで、甘柿は種から出るアセトアルデヒドで、タンニンが水溶性から不溶性に変化して渋味を感じなくなるからなんですが。

それならよ。

水溶性のタンニンが鉄と結合して不溶性になるから、鉄吸収に良くない、というのが理由なら・・・
干し柿や甘柿のように、最初から不溶性タンニンになっていたら、鉄と結合しないんじゃない？
不溶性タンニンの形なら鉄吸収阻害にはならない？
それとも水溶性だろうが不溶性だろうが、タンニンであったら鉄と結合しちゃうのかな？

疑問に思って調べたみたけど、明確に答えになるものは見つからなかった・・・
調べ方が甘かったのかもしれないけど。

私、個人的には不溶性タンニンになっていたら、鉄と結合できないんじゃないかなと思っているんだけど。
はっきりとは、わからない・・・

モヤッとしますね・・・

どなたか詳しい方教えて下さい！！<(_ _)>

そうそう、甘く食べられる干し柿や甘柿の中にも、タンニンは不溶性という形を変えて残っています。
渋くはないけど、タンニンは健在。

干し柿も干して甘く食べられるようにした、先人の知恵ですね。