実家でもらってきた葉付き大根。
間引き大根を少し多めにもらったので、それと共に葉っぱもワサワサ(^^)
これ、好きなんですよね。
新鮮な内に下処理だけでも済ませてしまおうと、大根の葉っぱの大量下処理に挑みました。
大根葉は栄養がたっぷり豊富なので、捨ててしまうのはもったいない！
大根の葉っぱ料理に活用するための下処理と、大根まるまる1本全部大根おろしにして、みぞれ鍋に。
大根の栄養を逃さない調理方法で、無駄なく余すことなく美味しく食べたい(^^)
大根おろしたっぷりみぞれ鍋。いつもの具材と後入れトッピングで味変も楽しむ
いっぱいもらった間引き大根。
間引いたら、意外と大きく成長している大根もあって、太いの長いの短いの、曲がったり変形したり、とバラエティ豊かな家庭菜園ならではの収穫野菜です（笑）
こんなにあるので、大根料理色々作っていく予定ですが(^^)
大きく育った白菜ももらったので。
まずは、大根おろしのお鍋で頂くことにしました。
白菜の外の葉はやっぱり新鮮な時はチクチクと痛いですね(^_^;)
鍋に入れたら、全部柔らかくなって食べられるので、外の葉も全部いただきます。
大根おろしたっぷりのみぞれ鍋。
みぞれ鍋の具材は、いつもの水炊きの具と同じで、白菜、長ネギなどの野菜ときのこ、鶏肉、豚肉、つみれ、豆腐を入れています。
今回は白菜がいっぱいあったので、水菜は入れませんでした。
全部煮立ったら、火を止めて、大根おろしをまんべんなく、たっぷりと全体にのせたら、みぞれ鍋の完成です(^^)
さっぱりポン酢でいただきました。
ちょっと味変させるのに、にんにくのみじん切りと七味唐辛子を一緒に出して、お好みでポン酢の中に入れて食べましたよ。
にんにくは、パンチが入るので美味しいですね(^^)
いつもなら、ニラとにんにくのみじん切りを用意するのですが、ニラを買い忘れてにんにくだけです。
この冷奴にトッピングしてるやつです↓
冷奴なのでポン酢に浸けましたが、鍋ではそれぞれ味変トッピング用として生のまま出しています。
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大根の栄養を逃さない！大根おろしは皮付きがベスト
みぞれ鍋に入れる大根は、短めのこの2本を使おうとキレイに洗ったんだけど。
手前の少し長い方を1本大根おろしにしたら、丼鉢いっぱいになっちゃって(^_^;)
2本は諦めました（笑）
大根おろしって、手ですりおろすの疲れるじゃない。
ちょっとの量ならまだしも、みぞれ鍋の時の大根おろしは結構大量に必要なので。
私は、フードプロセッサーにお任せです(^^)
それに、フードプロセッサーで大根おろしをすると、ふっわふわになるんですよ！
ふわふわの大根おろしが食べたかったら、フードプロセッサーがおすすめですね。
しかも、一瞬で終わるので手間も無くて超ラク。
大根の栄養を逃すことなく上手に摂るには、「皮ごと生で、細胞を壊す」が良いですよ。
で、理に適った食べ方が、皮ごとすりおろした大根おろし。
大根の栄養や食べ方についても書いています↓
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皮ごと使うから、土が付いていると嫌なのでめっちゃ洗います。
家庭菜園の無農薬野菜は、農薬の心配がないのがありがたいですね。
で、皮は固い為、やっぱりフードプロセッサー任せ（笑）
使っているフードプロセッサーです→パナソニック Panasonic フードプロセッサー
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これで、ジャーッとするだけですね。
大根おろしをすると、最後すりおろせなかった所がちょっと残りますが、フードプロセッサーですると、ほとんど残りません。
残るのは、小指の爪半分位かな。
小さく丸くなって転がっていたので、娘とミニミニ雪だるまを何体も作った後、鍋の中へポイッと入れて一緒に食べました(^^)
フードプロセッサーは、鶏胸肉を買ってきてミンチにすると節約にもなるし、玉ねぎやにんじんのみじん切りをしたりと、何かと重宝していますよ。
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厚揚げは安くて栄養もあるので、次の大根おろしたっぷり料理にまたしようと思っています。
新鮮な大根葉は料理に使いやすいよう先に処理しておこうと力尽きる
栄養価も高くて、大好きな葉付き大根。
スーパ－では中々置いてなくて、道の駅とかにあったりするやつですが。
ちょっとね、8本分の大根葉は多かった（汗）
流しの中いっぱい。
ワッサワッサです（笑）
全部キレイに洗って、とりあえずみじん切り。
ひたすら、みじん切り・・・
はい。
特大ボウルとザル3つ分になりました(^_^;)
5㎝位のざく切りにしたやつも作れば良かったですね。
もう、何か無心でザクザク切ってしまった（笑）
この内2つ分を大鍋で塩茹でしておきました。
茹で上がったら、ザルにあけて
粗熱が取れたら、ギュッと手で絞って保存袋の中へ。
空気をしっかりぬいて冷凍保存しときます。
これで1ヶ月位は全然大丈夫。
新鮮な内に冷凍パックしておいて、これをポキポキ折りながら、自然解凍で使っていく予定です。
本当はね、火を入れず生のまま食べる方が大根葉の栄養を丸ごと食べられるから良いんですけど、こんなにいっぱいある時は無理なので、長く食べられる用に保存しています。
残りの1つ分は・・・
ここまでやると力尽きまして(^_^;)
一気にできず翌日、生食用は日持ちさせる為に塩もみします。
これは、じゃこふりかけにしたり、ネギ代わりに料理のトッピングにしたりする予定ですよ。
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まずは、みぞれ鍋の〆の雑炊に入れときます。
冷凍保存した大根葉の料理や、大量の大根料理、色々アップしていきますね。
らいすでした。
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