大根おろしをした時に出る、大根おろしの汁。
水切りをした後に焼き魚に添えたりしますが、この水切りした大根おろしの汁を捨てるのはもったいない。
ここには、ビタミンC、カリウム、ジアスターゼ（消化酵素）、イソチオシアネート（抗菌作用・血栓予防）などの栄養が入っているので、すぐに使わない場合は保存袋に入れて冷凍保存しています。
大根の葉っぱも同じです。
これもすぐに食べない時は、下準備した後はまとめて保存袋で冷凍保存。
活用する時は、解凍せずどちらもそのまま使っていますが、1番手っ取り早く毎日のように使えるのが味噌汁です。
新たに1品を作るというよりも、手軽に足す作業だけで栄養のプラスができますよ。
大根おろしの汁と葉っぱ活用で1番手軽な味噌汁
大根葉は、もう大根の葉だけ欲しい！っと思う位、好きです。
根っこの大根よりも栄養がすごく豊富だし、美味しいので大根葉が大好き(^^)
新鮮な生で食べられる内は、菜飯ご飯にして食べるのが1番美味しい食べ方で、家族も大好物なのですが、沢山ある場合は冷凍保存が必然になります。
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刻んで下茹でした大根葉は、こんな感じにペッタンコにして冷凍保存していますが。
ポキポキと使う量だけ折って、そのまま料理に使っています。
大根葉レシピも色々↓
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もう1つ、大根おろしをした時に捨ててしまいがちな大根おろしの汁。
これもその日の料理に使わなければ、冷凍保存しています。
こっちは、大根葉ほど料理としての活用は少ないですが、1番簡単な活用方法は、味噌汁に入れることですね。
何か他の汁物系に入れても良いですが、大根の入った味噌汁に入れると大根の香りがしても気になりません。
手軽に活用できる、大根おろしの汁と大根葉をネギ代わりに入れた味噌汁をよく作っています。
大根おろしの汁にあるジアスターゼは消化酵素なので、食べ物の消化を助けてくれますが、熱に弱い性質の為、加熱をすると酵素が壊れてしまいます。
抗菌作用や血栓予防のあるイソチオシアネートも酵素で、これも加熱には弱いです。
なので、味噌汁に入れる場合は、最初から入れるのはでなく、味噌を入れる直前に加えるようにしていますよ。
ぬるくなったかなと思った時も、軽く火を入れて温める程度です。
再沸騰はさせない。
ジアスターゼやイソチオシアネートが１番壊れにくいのは、大根おろしの汁をそのまま使って、めんつゆを希釈する方法。
釜揚げうどん、冷やしうどん、そばなどを食べる時に使えて、ちょっと大根の風味も入るので美味しいですよ。
ただ、毎日は食べないし、大根おろしの汁のためにすることもないので、使い勝手が1番良いのは、味噌汁かなぁと思っています(^^)
消化酵素の使い方では、お肉などに漬け込んで柔らかくしたり、アク抜きに使ったりする方法もありますが、私はどちらかというと汁ごと食べたい方なので、摂取する方向で活用しています。
そういった点で、手軽さと活用用途が多いのは、味噌汁がNO.1。
次いで、めんつゆの大根おろしの汁割がNO.2ですね。
ぶり大根献立は、煮込み中にササッとできるものばかりのお手軽夕食
味噌汁の中に、大根、大根おろしの汁、大根葉と大根オンパレードにしましたが、夕食のメインもぶり大根とこれまた大根（笑）
ぶり大根自体、手間はあまりかからないけど、煮込む時間が必要になる煮込み料理なので、煮込んでいる間に手間なし料理を数品用意して夕食献立にしました。
いつもながらのズボラ料理です。
・ぶり大根
・ニラ玉
・大根葉と大根おろしの汁入り味噌汁
・グリーンサラダ
・玄米入りご飯
・キムチ
コトコト煮込んで、味が染み染みの柔らか大根とぶり。
多めに煮込んでおいたので、明日の分ももちろんあります(^^)
料理かな？と思う位、ササッとできるニラ玉。
簡単ですが、準完全栄養食品である卵（ビタミンCと食物繊維以外の栄養は全て含んでいます）と緑黄色野菜のニラで栄養のある1品です。
後は、大根おろしの汁と大根葉の入った味噌汁と、ミニトマトは切らして無いけどいつもの出すだけグリーンサラダとキムチ。
あまり手間はかかっていないけど、バランスがとれて発酵食品も入った夕食献立です。
ちょっと大根だらけの献立ではありますけどね(^_^;)
捨てがちな大根おろしの汁と大根葉の味噌汁、手軽で便利ですよ。
らいすでした。
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