ひき肉と大豆、トマトや野菜をたっぷり煮込んだチリコンカン。
本来は、チリパウダーをしっかり効かしてトルティーヤと一緒に食べると美味しいメキシコ料理なのですが辛くない、子供も食べられるチリコンカンを作っています。
トマトベースのチリコンカンは、具材の水分だけで煮込むので、旨味も栄養もギュッと詰まった料理です。
同じトマトベースで鉄分がしっかり摂れるミネストローネレシピです↓
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チリコンカンの付け合わせには、より一層錆びない身体を強化する献立に。
春は、紫外線も強くなってくる季節で、新生活も始まり気温の変化や何かと体調を崩しやすくなる時期でもあります。
身体の中から酸化を防止して、血管・細胞の若返りやシミ対策を。
主菜に合わせる副菜メニューの決め方
メインメニューの付け合わせおかずを決める時、
レタスとキュウリとハムがあったらサラダにしようかな、とか、
酢の物ができるな、とか、
冷蔵庫にあるストック食材の中から選ぶことが多いと思います。
私もそうです。
その時、メインメニューに使う食材を見て、不足の栄養素を補う食材を取り入れるようにするか、強化する食材にするか、冷蔵庫の中と要相談。
不足をできるだけ補いつつ、欲しい栄養を強化する方向で決めるようにしています。
1食で全て完璧は無理なので、1週間単位でバランス良く食べられていればOK。
今回、チリコンカンの具材では、合い挽きミンチを使って、牛肉の鉄、亜鉛と豚肉のビタミンB1を、
大豆には、女性ホルモンに似た働きをする抗酸化作用やコレステロールを下げるイソフラボン、血圧を下げるサポニン、記憶力や認知症予防のレシチン、便秘改善の食物繊維があります。
トマト缶には、βカロテンよりも抗酸化力のあるリコピンが、紫外線によるダメージから守ってくれます。
他にも、にんじんやセロリ、にんにくなどにも抗酸化作用がしっかりあり、にんにくは2～3片使用ではなく、丸々1個全部使っています。
しっかり使ったにんにくと豚肉がアリチアミンとなり、疲労回復や免疫力を高めてくれます。
にんにく1個使った料理です↓
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ピーマンには、クロロフィルという緑色の色素に抗酸化作用があり、ビタミンのような働きをするビタミンPは、ビタミンCの吸収率が上げてくれます。
そこで、付け合わせ食材にはビタミンCがレモンより多く野菜の中でもトップクラスのブロッコリーをもってくることで、ビタミンPの効果と共にさらに酸化防止に。
今回のブロッコリーのレシピです↓
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ミニトマトやサニーレタスにも強い酸化防止作用があります。
私が抗酸化作用のある食材を意識して食べるようにしているのは、やはり年齢的なことも大きいです。
本来は活性酸素から身を守る防御システムが身体に備わっていますが、年齢と共にこれが弱まってしまうことで、活性酸素が体内で強くなり弊害がでるようになってきます。
活性酸素は、増えすぎると体内で正常な細胞や遺伝子を攻撃し酸化させることで、生活習慣病の様々な病気を引き起こす嫌なやつ。
肌荒れやシミ、疲れがなかなか抜けない、風邪を引きやすくなったなどが出てくると弱ってきている可能性が高いので、活性酸素を減らし、細胞の老化を防ぐことを始めたいです。
子供も食べられる辛くないチリコンカンレシピ
【辛くないチリコンカン】
〈材料〉合い挽きミンチ、水煮大豆、トマト缶、玉ねぎ（1㎝角切り）、にんじん（1㎝角切り）、ピーマン（粗みじん）、にんにく（粗みじん）、セロリ（1㎝カット）、ブイヨン、ケチャップ、はちみち
↓
オリーブオイルでにんにくを弱火にかけ、香りを出す
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ミンチを入れてある程度炒めたら、にんじんと玉ねぎを加えて炒める
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大豆とセロリを加えて混ぜ合わせる。
セロリは、前にスープに使った余りを冷凍保存していたものを使用しています。
香りが良くなるので、入れるといいですよ。
↓
トマト缶、ブイヨン2個、塩胡椒（適量）、ケチャップ大3位、はちみつ大3位入れて煮込む。
最後にピーマンを入れる。
↓
完成です。
・チリコンカン
・ブロッコリーツナマヨとミニトマト
・サニーレタス
・フランスパン
サニーレタスは、チリコンカンをレタス巻きにして食べる用です。
フランスパンに乗せて食べたり、レタス巻きにしてさっぱりと食べたり、もちろんそのまま食べたり。
色々な食べ方を楽しめるのも良いですよね。
美味しくアンチエイジングと疲労回復効果を狙いたいです。
らいすでした。
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