彩り野菜のめちゃ美味しい｢ラタトゥイユ｣レシピ。夏最後の【ミニトマト大量消費】

夏ももう終盤。
そろそろ秋の気配が漂ってきましたね。

夏が終わりに近づく頃、夏の間にいっぱい収穫されたミニトマトを大量に使って作る料理があります。

ミニトマト大量消費のラタトゥイユ。

ミニトマトって鈴なりに実がなるから、生で食べても追いつかないんですよね。

で、実家の母からもらったミニトマトを半分冷凍していたんですよ。

これを使って、彩り野菜の美味しいラタトゥイユを作りました(^^)

数日もつ量なので、多めですよ！

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冷凍しておいたミニトマト大量消費

夏にたくさん収穫できたミニトマトたち。

大量収穫すぎて実家では食べきれず、弟家族と分けっこしてもらってきていました。

半分位は、サラダなどに入れて生で食べたけど、生で食べるにも限度がある。

ミニトマトをいっぱい使った冷製パスタレシピ↓

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食べきれないと思った量は、いつでもソース系に使えるように、新鮮な内に保存袋に入れて冷凍していまして。

ミニトマトだけでなく、普通のトマトも冷凍してソースに活用しています(^^)

トマトソースにしてから冷凍しても良いですが、そのまま冷凍しておけば今回のようにラタトゥイユに使ったりできるので、活用用途が広がります。

他にも、キーマカレーに入れたりもしますね。

使う時も冷凍のままザーッと入れるだけなのでラクですし。

そんなこんなで、冷凍していたミニトマト。

1袋全部出すと500g超え。

何粒あるかはわかりません（笑）

保存袋のMサイズにいっぱい入る量ですね。

冷凍ミニトマトの大量消費となります。

この量のトマトだけでは少ないのと、味が薄くなるのでソル・レオーネのカットトマトを追加しました。

もっとミニトマトがあれば、カットトマトは使わずミニトマトだけで作れます。

本当は、あればトマトピューレの方が濃厚な味が楽しめますが、常備していないのでカットトマトです。

カットトマトでも十分美味しい(^^)

野菜の大量消費レシピが色々です↓

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野菜いっぱい美味しいラタトゥイユの作り方

このラタトゥイユレシピは、多めに作っているので、このまま食べる他にもアレンジしていく予定です。

なので、

具はちょっと小さめカット。
汁多め。

汁は煮詰めると水気は飛ぶので、お好みでなくしてもOKですよ(^^)

【ミニトマト大量消費のラタトゥイユ】
〈材料〉
・玉ねぎ・・・2個
・パプリカ（赤）・・・半分
・パプリカ（黄）・・・半分
・ピーマン・・・4個
・ズッキーニ・・・1本
・にんじん・・・1本
・なす・・・2個
・にんにく・・・4片（みじん切り）
・ミニトマト・・・約500g
・カットトマト・・・1パック（390g）
☆オリーブオイル・・・大4
☆コンソメ・・・2個
☆ローリエ・・・2枚
☆砂糖・・・小2
☆塩・・・小1/2
※ミニトマト入れない場合は、カットトマト2パックで。

野菜はにんにくとミニトマト以外、全て一口大のサイコロ状にカット。

大体大きさを揃えると食べやすいです。