洋風の味付けにする為に必要な出汁と言えば、コンソメやブイヨンですが。
我が家では、和風だしの素や中華だしの素に続き、これさえも買うことはありません。
あるのは、コンソメ麹だけ。
これさえあれば、市販のコンソメは要りません！
玉ねぎだけで作る玉ねぎ麹よりもコンソメ感がUPするコンソメ麹は、作り出すともう手放すことができませんよ。
洋風だしには、コンソメ麹があれば大丈夫
毎回一から作る出汁は、手間がかかり続きませんよね。
いや、小まめな方は苦ではなく続けられるのだと思いますが、根本的にずぼら性格な私には無理・・・（苦笑）
でも、作っておいたストックが無くなった時に仕込む程度ならいけます！
時短になって無添加調味料で、かつ美味しい！とくれば、仕込み甲斐もあるってもの(^^)
麹なので、腸にも良いですし、日本が誇る発酵調味料です。
野菜からの水分だけで作り、水を加えないので、旨味と甘味がギューッと凝縮したコンソメ出汁ですよ。
〈材料〉
・麹（生麹） 100g
・天然塩 65g
・玉ねぎ 300g
・セロリ 45g
※乾燥麹でも同じように作れます。水分が足りなければ水を足せばOK。
❶ボウルに麹を入れてほぐし、塩を加えてよく混ぜる。
❷セロリと玉ねぎをフードプロセッサーですりおろす。
❸❶のボウルに❷を加え、よく混ぜる。
❹消毒した清潔な瓶に入れ、ふたを軽くのせて（密閉しない）、1日1回混ぜて発酵させる（暖かい時期：1週間位、寒い時期：10日間位で完成）
最初、白っぽかったのがピンクがかってきて、全体的にとろみがあるような感じになってきます。
麹の粒が指で潰れる硬さになれば出来上がりです。
冷蔵庫で保存します。
動画はこちらです↓↓↓
よろしければ見て頂けると嬉しいです(^^)
このコンソメ麹の塩分濃度は、12.7％で作っています。
塩分濃度的には1年以内であれば保存可能ですが、使い方にもよるので、3～4ヶ月を目安に使っています。
というか、よく使うのですぐに使い切ってしまって残らないんですよね。
コンソメ麹に入れている香味野菜のセロリ。
ちょっとクセがあるので、苦手な方も多い野菜ですが、麹で発酵させるとセロリが苦手でも全然大丈夫ですよ。
セロリ感は全くない上に、セロリのおかげで上品で風味豊かな味になります。
必ず入れて欲しい、香味野菜です。
後、今回は入れていませんが、にんにくを1～2片入れると、さらに美味しくなります。
美味しいのですが、かなりの高確率で緑色に変色します（汗）
料理で加熱しても色はそのままなので、家族に気持ち悪がられて、にんにくを入れるのを断念しました・・・
にんにくの個体の状態や温度などによって色の出方には差が出るみたいですが、最初に作ったにんにく入りコンソメ麹が緑のクレヨンみたいに凄い色になってしまって、作った本人ですらドン引きしたほど（笑）
にんにくの香りや辛味成分のアルキルサルファイド化合物が、にんにくの鉄と反応して緑色になる為、食べても特に問題はないのですが、いかんせん色が毒々しい（笑）
色が気にならなければ、にんにくを入れて作ってみてください。
そこまで変色しない可能性もありますし。
味は補償付きです！
和・洋・中の麹調味料を活用すると、市販のだしの素を卒業できます
市販のコンソメやブイヨンには、添加物が入っています。
日本は添加物の規制が緩く、あらゆる商品に入っていて、無意識でいると知らない間にたくさんの添加物を口にすることに・・・
1つ1つは微量で問題はないでしょう。
でも、毎食、何十年と食べ続けたら、どうでしょうか？
人には解毒能力が備わっていますが、長年蓄積されたものは、絶対安全だとは言い切れない、と思っています。
ただ、添加物はこだわり過ぎるとキリがなく、完全に除去することは不可能なもの。
我が家では、せめて調味料は、極力自然なものを使うように切り替えています。
その強力な味方となってくれたのが麹でした。
和は、だし塩麹やだし醤油麹、粉末だしパックを使っています。
麹の調味料を色々作り出して1年半。欠かさず作るものの中に、だし塩麹があります。普通の塩麹が有名すぎて、あまり聞き慣れない塩麹ですが、和風だし麹なのでかなり万能選手なんですよ！料理への使い勝手が良くて、すっかり常備するように[…]
洋は、コンソメ麹。
中は、中華麹です。
スーパーに行けば、中華料理の味付けがラクになる味覇や創味シャンタンなど「中華だしの素」が色々ありますが、我が家はすっかり買わなくなりました。私がいつも使っている、市販にも負けない中華だしの素は・・・中華麹！炒め物にスープに[…]
我が家の生活は麹がないと成り立たないまでになっています。
麹さまさま(*^_^*)
いつでも作れるように、麹のストックは常にしていますよ。
生麹は冷凍庫で、乾燥麹は常温保存しています。
乾燥麹の方が備蓄しやすいので、こちらの方が多く持っていますね。
せっかく無添加調味料を作るので、麹は無農薬米で作られたものがオススメです。
生麹はこちらのを使っています→生麹 無農薬無肥料 愛媛県産コシヒカリ使用
この生麹は、開けた瞬間甘い麹の良い香りが漂います。
乾燥麹はこちらのを使っています→乾燥麹 無農薬国産米使用
人気の商品なので、時々チェックしていますよ。
麹があれば、色んな調味料を作ることができますし、かなり万能選手だと思います。
もう市販のだしの素に戻ることは、ないですね。
次は麹で何を作ろうか？とワクワクしています(^^)
らいすでした。
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