調味料・保存食作り

2025年3月8日

砂糖代わりの甘酒の作り方。もっと甘く作るには？発酵の力で自然な甘さを引き出す方法

甘酒は「飲む点滴」とも呼ばれるほど栄養豊富で、美容や健康に良い発酵食品です。でも「もっと甘く作るにはどうすればいいの？」と思ったことはないですか？料理やお菓子作りにも使える、砂糖代わりに使える甘酒。今回は発酵器を使って、甘酒をより甘く作る方法を検証しました。砂糖代わりに使えるほど甘い甘酒を作 […]

2025年2月23日

鍋の素はいらない！こんなに簡単だった！【ピリ辛チゲ】の作り方・レシピ

「最強寒波」の後は「強烈寒波」と、○○寒波が続いていますが。まぁ寒いことに変わりはなくて。こうも寒いと、我が家でも鍋料理が増えています。特にピリ辛のチゲ鍋は、体を芯から温めてくれる冬の定番！でも、市販の鍋の素には添加物が多く含まれているので、便利だけどできるだけ避けたいものの1つ。「手作り […]

2025年2月22日

料理がグンと美味しくなる！万能発酵調味料【味噌しょうゆ麹】の作り方と活用（絶品さばの漬け焼き）

麹を活用した麹調味料は色々ありますが。発酵食品の魅力を最大限に活かした万能調味料「味噌しょうゆ麹」をご存じですか？これさえあれば、漬ける・和える・かけるだけで、料理の味付けが簡単＆美味しく決まります！発酵のチカラでコクと旨味がグッとアップし、肉や魚の下味、炒め物の味付け、ドレッシングやディップ […]

2025年2月16日

簡単＆超便利！丸めない無添加味噌玉の作り方/具沢山・冷凍・弁当OK！

味噌汁って温まるだけでなく、なぜか飲むとホッとします。「朝は、ごはんと味噌汁」で育った私は、味噌汁は言わばソウルフード。朝起きたら、キッチンからトントントン・・♪と、ネギを切る音と出汁の香りが漂ってくる。そんな「ザ・日本の朝」が子どもの頃の毎日でしたが、大人になり結婚し子どもが産まれると、毎朝 […]

2025年2月7日

【砂糖不使用】ぽかぽか温活！はちみつジンジャーシロップの作り方＆絶品生姜佃煮レシピ

冷えが気になる季節にぴったりの「はちみつジンジャーシロップ」を手作りしてみませんか？年齢とともに冷えやすくなったり、疲れが取れにくくなったり。そんな時こそ、生姜とはちみつの力で体の芯から温まり、健康効果も抜群の温活習慣を取り入れましょう(^^) 生姜には血流を促し、冷えを和らげるショウガオールが […]

2024年3月20日

もうコンソメは買わない！【コンソメ麹の作り方】玉ねぎ麹よりコンソメ感UP

洋風の味付けにする為に必要な出汁と言えば、コンソメやブイヨンですが。我が家では、和風だしの素や中華だしの素に続き、これさえも買うことはありません。あるのは、コンソメ麹だけ。これさえあれば、市販のコンソメは要りません！玉ねぎだけで作る玉ねぎ麹よりもコンソメ感がUPするコンソメ麹は、作り出すとも […]

2024年3月5日

材料4つ！5分でできる【コチュジャン】と酢コチュジャンでお手軽1品

韓国料理に使う定番調味料の「コチュジャン」この辛味噌、自宅で手軽に作ることができるんですよ。しかも5分で！材料も4つだけ！もう、買わなくて良いんですよ～(^^) 辛さ調整も自分好みにできるし、簡単に作れる上に長期保存も可能です。そして、この手作りコチュジャンがあれば、酢コチュジャンだれも簡 […]

2024年2月16日

使い方無限大！美味しすぎる万能調味料【にんにく味噌】の作り方

どの家庭にも常備しておきたい万能調味料がありますよね。バタバタ忙しく食事の準備に取りかかる時、「コレがあれば味付け完了！」のお助けマン的な調味料。我が家の場合は”にんにく味噌” うちには無くてはならない必需品の万能調味料の一つで、冷蔵庫の中で今か今かと常にスタンバってくれ […]

2024年2月11日

【中華麹レシピ】鍋つゆ不要！免疫力アップのにんにく塩バター鍋が美味しすぎる

この冬は雪が積もったり寒い日が続いたので、身体を温めるお鍋をよく作っています。暦上はもう立春。春なんですねぇでも昔から2月は、あまり雪が降らない実家でも一度グッと冷えて吹雪になり、交通機関に影響が出て困る要注意月であったりします。少し暖かくなってきた？と思ったら、”寒の戻り […]

2024年1月20日

もう中華だしの素は買わない。【中華麹】の作り方と保存の塩分濃度

スーパーに行けば、中華料理の味付けがラクになる味覇や創味シャンタンなど「中華だしの素」が色々ありますが、我が家はすっかり買わなくなりました。私がいつも使っている、市販にも負けない中華だしの素は・・・中華麹！炒め物にスープに鍋にと幅広く使え、ちゃんと味が決まって美味しい。麹調味料は認知度が上が […]