調味料・保存食作り

2023年7月10日

いつもの塩麹がグレードアップ！【だし塩麹】の作り方と日持ちする塩分

麹の調味料を色々作り出して1年半。欠かさず作るものの中に、だし塩麹があります。普通の塩麹が有名すぎて、あまり聞き慣れない塩麹ですが、和風だし麹なのでかなり万能選手なんですよ！料理への使い勝手が良くて、すっかり常備するようになりました。「出汁入りの塩」として何にでも活用できる”だし […]

2023年6月8日

材料4つ！蒸してもむだけ本格発酵調味料【自家製豆板醤】の作り方

梅雨に入る前後は、そら豆の季節ですね。青梅の出回る季節と同じく、そら豆も1年の内、今だけしか野菜売り場には並びません。そのまま食べても美味しいけど、今回はそら豆を使って自家製豆板醤を作ってみました！そら豆と麹を合わせると豆板醤ができます。作り方もすごく簡単。そら豆を蒸して材料を全部入れて、 […]

2022年4月25日

食べきれなかったほうれん草を乾燥させて、干し野菜へ。

ほうれん草がたくさん収穫できて嬉しい反面、一気にはさすがに食べるのが大変。いつもなら冷凍保存にしてしまうのですが、冷凍庫も何かといっぱい。すぐに食べる用の冷蔵庫、ちょっと長持ちさせる中期保存に冷凍庫、ここまでは今までしてきたことですが。ここに、常温で長期保存が可能な水分を除いて乾燥させる、乾燥 […]

2022年3月8日

自家製味噌作りに楽しく挑戦！人気のキットとあると便利なもの。

お味噌は長らく買う物だったけれど、今年は自家製味噌作りに挑戦してみました。今まで、用意する物や作る時間などから敬遠してきましたが、このご時世に後押しされた感じで思い切ってやってみると、これが案外楽しくて！パン作りが好きな方とかは、絶対楽しくできると思う(^^) 味噌作りをしてみてまず思った事が、 […]

2022年2月21日

身体が喜ぶ発酵食品を手作り。【塩麹の作り方】扱いやすい乾燥麹で只今発酵中です。

栄養士なのに、実は持ってなかった塩麹。塩麹ブームがきた10年程前（？）位から、う～ん・・・で。お肉を柔らかくする働きは周知の事実。ヨーグルトもよく肉の漬け込みに使われますが、塩麹の方が圧倒的に柔らかくすることを知ってはいました。でも、使うには至らず・・・使ってみようかなと思ったのは、発酵食 […]

2021年12月2日

大根のにんにく味噌田楽とナムル。大根とほうれん草大量消費の1週間献立②

大根とほうれん草の大量消費メニュー。今日も大根とほうれん草を使った料理です（笑）まぁまだ始まったばかりだけどね。本日の一押しは、にんにく味噌を使った大根の田楽です。いや、これがほんと、美味しかったぁ（*^_^*）夫に指摘されて気付く、野菜料理オンパレード肉無し献立の日【大根のにんにく味噌 […]

2021年12月1日

ほうれん草のクリームパスタと簡単たくあん作り、ほうれん草と大根の大量消費の1週間献立①

ほうれん草と大根がまだまだ大量にありまして。今週はこれらを使った手を変え品を変えの、やりくり料理の予定です。ほうれん草は冷蔵庫にある下処理したものから先に使い、大根は生のまま置いてあるので順番に。大量消費といえど、同じ料理ばかりは食べられないので、色んな料理にして味わいながらの献立です。大根 […]