春から初夏にかけておいしい旬の「新じゃがいも」、どう食べていますか？
今回は、ホクホクの新じゃがを使って風味豊かな「にんにく味噌バター炒め」で炒めた、食欲そそる一品をご紹介！
味の決め手は、発酵の力がギュッと詰まった麹調味料のW使い。
コクと旨みがしっかり絡んで、ご飯が止まらなくなる美味しさです。
さらに、香ばしく焼いたじゃがいもに、バターの風味がじゅわ〜っと染み込んで、お弁当にもぴったりな一品に。
作り方もとっても簡単！
発酵調味料を使うことで、栄養面でも◎。
腸活や美肌を意識している方にもおすすめですよ。
※このレシピの調理風景や仕上がりを詳しく紹介しています。
「にんにく醤油麹はないけれど、作ってみたい！」という方も大丈夫。
麹なしでも美味しく仕上がるレシピも紹介しているので、その時の手元にある調味料で使い分けもおすすめ。
動画では2パターンまとめて紹介しているので、気分に合わせて選べます♪
“美味しい”だけじゃない！発酵×旬野菜のWパワー
今回の主役「新じゃが」と「にんにく醤油麹」には、嬉しい栄養がたっぷり。
新じゃが（皮ごと）
・食物繊維が豊富で、腸活サポート
・ビタミンCはじゃがいものでんぷんに守られて熱に強く、風邪予防や美肌に◎
・皮ごと食べることで、ポリフェノールなど抗酸化成分も摂れる
にんにく醤油麹
・にんにくのアリシンが代謝をアップ＆免疫サポート
・醤油麹に含まれる酵素がたんぱく質を分解し、旨味を引き出す
・乳酸菌が腸内環境を整えて、体の内側から元気に
・味付けの決め手になる「旨味」「甘味」「香り」を一度にプラスできる万能調味料
発酵の力で消化吸収もアップ。
体にやさしくて深みのある味わいに仕上がります。
にんにく醤油麹って市販ではほとんど見かけないので、自家製がいちばん！
冷奴や炒め物、煮物、和え物など幅広く使えて、冷蔵庫に常備しておくとかなり便利なんです。
作り方も簡単で、これだけでご飯が進んじゃう！
「ご飯が止まらん！」っていう調味料、家にひとつは置いておきたいですよね〜今回はそんな“万能すぎる”常備調味料、にんにく醤油麹をご紹介します♪にんにくのパンチ、醤油のコク、そして麹のまろやかさ。この三拍子がそろったら、そりゃ美味しくならない[…]
実はこのレシピ、我が家では毎年新じゃがの時期になると何度も登場する定番おかず。
きっかけは「皮むきが面倒くさい」から（笑）
皮が薄くてそのまま食べられる新じゃがは、栄養も残せて手間も減る、まさに主婦の味方！
皮ごと食べる我が家の定番中の定番メニューは“ガーリックころじゃが”。
それをちょっとアレンジして、今回はコク旨な味噌バター仕上げに♪
そこに、にんにく醤油麹を合わせれば、もう最高です(^^)
定番の“ガーリックころじゃが”はこちらで紹介しています♪
スーパーで時々見かける、小さいじゃがいもばかりが入ったやつ。ゲットしてきたら、決まって作る料理があって。コロコロと小さいじゃがいもばかりを使った1品"ガーリックころじゃが"。小じゃがいもの皮むきは面倒なので、皮付きのまま調[…]
では、にんにく醤油麹を使った絶品レシピをご紹介しますね！
【極上とシンプル】にんにく醤油麹で作る 味噌バター炒めレシピ
にんにく醤油麹と味噌の麹調味料W使いで極上レシピ！
【発酵だれで作る！新じゃがのにんにく醤油バター炒め 極上ver】
・新じゃがいも：約350g（大きければ2つにカット）
・ バター：10g（半分 + 残り半分）
・ にんにく醤油麹：小2
・ 味噌（味噌しょうゆ麹）：小1
・ みりん： 小2
・水：50ml×4回分
※味噌しょうゆ麹があれば、味噌の代わりに小1使うとさらにまろやかに。
❶じゃがいもは洗って、大きければカット。
❷にんにく醤油麹、味噌、みりんを混ぜて調味料を作る。
❸フライパンにバター半量を入れ、中火でじゃがいもを炒め焼き色をつける。
❹水50mlを加えフタをして弱〜中火で蒸し焼き。水を足しながら、竹串がスッと通るまで蒸す（約4回繰り返す）
❺水分を飛ばし、調味料を加えて手早く絡める（麹は焦げやすいので火加減注意）。
❻残りのバターを加えて混ぜ、皿に盛る。
味噌代わりに入れるとさらに美味しい、味噌しょうゆ麹の作り方です↓
これも1つあると色々使えて便利♪
麹を活用した麹調味料は色々ありますが。発酵食品の魅力を最大限に活かした万能調味料「味噌しょうゆ麹」をご存じですか？これさえあれば、漬ける・和える・かけるだけで、料理の味付けが簡単＆美味しく決まります！発酵のチカラでコクと旨味がグ[…]
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【家の調味料で作る！新じゃがのにんにく醤油バター炒め シンプルこく旨ver】
発酵調味料が手元になくても大丈夫！
こちらは、手軽に作れる味噌バター味です。
・新じゃがいも：約350ｇ（大きければ2つにカット）
・にんにく：1片（すりおろす）
・バター：10g（半分 + 残り半分）
・水：50ml×4回分
・味噌：小1
・みりん：小1
・はちみつ ：小1
・醤油：小2
❶にんにくは皮をむいてすりおろす。
❷フライパンにバター半量を入れ、弱火でにんにくを炒め香りを引き出す。焦がさないよう注意。
❸じゃがいもを中火で炒め、焼き色をつける。
❹水50mlを加えてフタをし、弱〜中火で蒸し焼きにする。水が減ったら足しながら、竹串がスッと通るまで（約4回繰り返す）。
❺蒸し焼き後、水分を飛ばす。
❻味噌・醤油・みりん・はちみつを混ぜた調味料を加え、全体に絡める。
❼残りのバターを加えて絡めたら完成。
左：シンプルver 右：極上ver
「今日は発酵調味料、次回はシンプル味噌バター」
気分に合わせてそんな使い分けもおすすめ♪
香ばしいバターの香り、コク深い味噌の旨み、そしてにんにく醤油麹の奥深い味わい。
食欲を刺激するこの組み合わせ、動画では炒める順番や味付けのポイントなども実際の調理風景とともに2パターンまとめて解説しています⇒https://youtu.be/u2iafgWOXDs?si=fGGSx0ehzuRoApWc
－食べた感想・ちょこっとアレンジ－
もう、間違いない美味しさです！
しっかり味付けされているので、冷めても美味しくて常備菜としてもGOOD！
少し余ったら、翌日はとろけるチーズをのせてトースターで焼いています。
仕上げに、ブラックペッパーをパラパラかけて。
これがまた絶品♪ぜひやってみてください(^^)
麹で“格上げおかず”、してみませんか？
家にある調味料で作れる「新じゃがのにんにく味噌バター炒め」。
中でも、にんにく醤油麹を使ったバージョンは格別の美味しさです。
ひと口食べると、ごはんが止まらなくなりますよ！
そして「手間を減らして美味しく」が叶うのが、新じゃがの魅力。
皮むきがいらないだけで、料理のハードルがぐっと下がりますよね。
手間は最小限、美味しさは最大限に！（笑）
発酵の力で、いつものおかずを“ごちそう”にしちゃいましょう！
らいすでした。
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