どの家庭にも常備しておきたい万能調味料がありますよね。
バタバタ忙しく食事の準備に取りかかる時、「コレがあれば味付け完了！」のお助けマン的な調味料。
我が家の場合は”にんにく味噌”
うちには無くてはならない必需品の万能調味料の一つで、冷蔵庫の中で今か今かと常にスタンバってくれています。
これ、すっごぉ～く美味しい(*^_^*)
にんにく好きには、たまらんデス♪
かなり幅広く料理に使えて、日持ちもするので、にんにくが苦手でなければ1つ持っていて損は無いオススメの調味料ですよ。
常備したくなる自家製の万能調味料
にんにく味噌の何が便利って、まず使い勝手が良いというのが1点。
炒め物、田楽、焼きおにぎり、鍋、焼肉、生野菜、豆腐などなど、使い方無限大！なんです。
そのままご飯にのせて良し。
調味料に使って良し。
肉や魚のタレにして良し。
入れるだけで味付けが決まるので、時短になります。
2点目は、めちゃめちゃ美味しい！
にんにく味噌で味付けするとしっかり味になります。
おかずに使うとご飯が進む、ご飯に付けてもご飯が進む（笑）
そう、食べ過ぎ注意、になります(^_^;)
子どもも夫もみんな大好きな味です。
3点目は、日持ちする。
にんにく味噌に使われている食材は、長期保存できるものばかりで作られている為、案外日持ちします。
これ、地味に大事ですよね。
作ったわ、1週間で使わないといけないわ、では短期間でにんにく味噌料理ばかりになってしまいます。
いくら好きでも、他の味も色々楽しみたい・・・
日持ちさせたい場合、水分をしっかり飛ばす必要がありますが、味噌と同じ位の粘度まで水分を飛ばすと、冷蔵庫で半年～1年は保存できますよ。
にんにく味噌、マジ便利です！
万能調味料は日持ちするものが多いので、手作りしています。
作り方も案外簡単ですし、何より材料を自分で揃えるので安心です。
万能調味料の王道、めんつゆも作れますよ♪
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毎日のお味噌汁の味噌も自家製です。
味噌は熟成が増して赤味が濃くなっていきますが、長期保存のきく発酵調味料。
こちらは、作るぞ！ってちょっと気合いが必要になりますが（笑）
でも、自分で作った味噌は格別美味しいですよ～
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味噌作りまでは大変って方は、市販の味噌で全然良いですが、商品を手に取るとまず裏返して原材料の確認を。
良い味噌の原材料は「大豆、麹、塩」この3つのみです。
他に何やら色々入っているものは、そっと棚に返しましょう。
味噌作りをしていない時に、よく使っていたものは米こうじみそ
です。
お醤油屋さんのお味噌で、ここのお醤油をずっと愛用しています。
足立醸造さんのお醤油は本当に美味しくてオススメですよ。
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スーパーでは、有機大豆、国産米、天日塩で作られたひかり味噌の円熟こうじみそを買ったりしていました。
米麹も有機のものにこだわると、少しお高くはなりますがこちらかな。
こうなると、自分で有機食材を買って作ればお安く、いっぱい作れてしまいます。
で、だんだん自分で作るようになっていきました（笑）
常備調味料を手作りする、ちょっと贅沢で豊かな生活だなと感じますよ。
にんにく味噌の作り方と日持ち
にんにく味噌って、にんにくだけで作る作り方もありますが、玉ねぎも使っています。
玉ねぎを入れると、マイルドさが出て、にんにくのパンチを活かしながら味噌とにんにくを包み込んで美味しくなるのでオススメです。
美味しいだけじゃなく、栄養的にも玉ねぎのポリフェノールの一種の「ケルセチン」には、血液をサラサラにして抗酸化作用があります。
これに、にんにくの活性酸素を除去して血栓を防いでくれる「アリシン」、さらに、味噌に豊富に含まれる「ポリアミン」という血管の炎症や老化を防いでくれる成分3つが合わさって、血管の健康と動脈硬化予防に(^^)
では、冷蔵庫でいつもスタンバっている、我が家の美味しい万能調味料「にんにく味噌」の作り方をご紹介。
〈材料〉約300g
・にんにく 35g
・玉ねぎ 35g
・味噌 150g
・きび砂糖 75g
・酒 大2
・米油 大1
❶ にんにくと玉ねぎをフードプロセッサーですりおろします。
無ければおろし金ですりおろすか、みじん切りにしてもOK！
❷ 鍋に油を入れて火にかけます。
にんにくと玉ねぎを入れて、弱火～中火で2～3分位炒めていきます。
❸ 味噌、砂糖、酒を加え、よく混ぜ合わせます。
❹ 8～9分弱火で焦がさないように混ぜます。
とろりと粘度が出て来たら完成ですが、日持ちさせたい場合は15分～20分位しっかり練り上げて水分を飛ばして下さい。
目安は味噌と同じ位の粘度まで。
❺ 煮沸消毒やアルコール消毒をした清潔な容器に詰めて、完成。
蓋をして冷蔵庫で保存します。
動画も見てね♪↓↓↓
こちらはとろりとした粘度で作っています。
味噌と同じ位まで水分を飛ばしたにんにく味噌の保存期間は、半年～1年ですが、私は約1年間冷蔵保管しながら使っています。
保存の仕方や使い方によって保存期間に差が出るので、時々味噌の具合を確認して下さいね。
にんにく味噌の表面にラップを密着させておくと、空気に触れる部分が減るので味噌が変色しにくいです。
ちょっと心配な場合は、ラップに包んで冷凍保存する、という手もあります。
1回作るとある程度日持ちするので、ドーンと作って常備させていると料理の時短にもなるし、美味しいし、めちゃめちゃ便利ですよ！
にんにく好きのあなた、作って損はさせません！多分（笑）
一緒に万能調味料のにんにく味噌を手作りしてみませんか？
らいすでした。
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